年夜饭市场既传统又出新，满足新时代“家的味道”
岁未将至，年夜饭怎么吃，成了不少家庭挠头的问题。为了迎合时代的发展和市民的需求，年夜饭商家也是费尽了心思，既保留了传统的工艺和口味，也加入了创新元素。
记者在桂林市走访了解到，部分酒店饭店在年夜饭的菜品上进行了创新和调整，比方说以不同的美食主题为来年的幸福生活祈愿，又或者强化乡土人情的凝聚。
桂林市某酒店餐饮总监 刘燕玲：在仪式感方面，我们会给每一个包房，会首先去给他去上这个鱼生，我们一起捞得风生水起。
桂林市某餐饮公司常务副总经理 黄莉：还原了桂林年味的菜肴，比如荔芋扣肉、欢喜、金银卷等，都用了传统的工艺烹制。又从食材搭配和装盘上设计加入了一些小创意新元素。
记者发现，桂林市大多数酒店饭店的年夜饭目前已经被订满，已经进入年夜饭备货和发货阶段。
位于南宁市西乡塘区的这家四合院餐厅，主打创新元素的广西菜。餐厅赶在春节前开业，年夜饭是开业后迎来的首批订单。餐厅除了挂灯笼、设置许愿树外，还推出了不同价位的年夜饭套餐，并且推出了年夜饭预定打包服务。
濮园行政主厨 覃朝柱：有那个盆菜，还有好多那个套餐，可以从我们这里预定打包好，从除夕那天中午就可以打包回家了。
今年春节，预制菜非常受欢迎。将花胶、鲍鱼、海参、鱼翅等食材，通过工厂加工，做成5分钟就可以上桌的美食，今年预定这种海珍预制菜的客户逐渐增多。
潮州大门楼品牌运营中心负责人 万振求：最好的一天，就说我们的某一个预制菜单品吧 可能出货量大概就在接近五到十万份左右。
从1月15日开始，这家饭店不同款式的预制菜订购就已经进入高峰，并将一直持续到农历腊月二十八。
潮州大门楼品牌运营中心负责人 万振求：柳州、玉林、河池、百色，这样的城市我们都有直接下沉的点。广东、福建、浙江、甚至包括 北京、上海，我们也一直都在往外去发货。
记者 | 王智慧 凌林 桂林台 黄峥嵘
编辑 | 李姗姗
责编 | 兰俊
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