年前限量!价格优惠的腊味年货来啦!蒸煮炒炖样样合适!
一到年末,便是腊味的天下
既弥漫着火与烟、阳光与风的味道
也蕴藏着时间与人情的气息
很多地方都有“无腊味,不过年”的说法
中国的腊味,南北方皆有
风味与腌制的手艺各有不同
在广西有一个掌握“长寿秘钥”的天赐福地
世界著名长寿之乡——巴马
以天然原味、味美肉鲜、营养富足为主要特色
随之成名的还有
这具有年味的秘制熏腊肉
采用传统工艺制作瑶族农家风味
腌制出原汁原味的农家腊味
口味咸鲜、肥而不腻、腊味香浓
分分钟为我们的菜品增添香色
新年将至,这陪伴国人千年的地道美食
又到了大显身手的时刻,萌萌哒特地为大家精选
巴马瑶族农家地道的秘制熏腊肉
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腊肉是河池的一大美食特产,在河池市巴马县乡下,有着桃花源般的秀丽风光,这里水源清澈,空气清新。韵成了巴马长寿的独特魅力,而且原汁原味的腊肉更受欢迎。
不仅有充足的日照,还有负氧离子含量极高的空气,这一片独特地理空间,造就了巴马当地良好的生态环境,简单的饮食结构以及平和的心态,从而衍生巴马瑶族农家地道的腊味。
瑶族人民的勤劳和智慧创造了这独特的瑶家农家腊肉,采用特有的传统制作工艺,以独有的秘制配方,经过数天的腌制与烟熏,制作出这口味咸鲜、肥而不腻的腊肉。
制作地道纯手工的寿乡腊味是一道漫长且复杂的工序,制作工艺的不同,造就的口感也不同。
来自长寿之乡巴马瑶族农家地道的腊味,采用静心休养18个月的“寿乡猪”精华部位,分割成条块的鲜猪肉,抹上盐之类的佐料,之后把腌制好的猪肉进行晾晒。
最后用巴马自带天然香味的玉米秆、甘蔗皮等材料进行烟熏,植物香和猪肉脂肪在熏烤下混合的香味,形成了腊味香醇的瑶家风味腊肉。
经过一道特别的烟熏工艺,巴马瑶家烟熏腊肉劲道紧实,不柴不腻,蒸煮之后,整个屋子都充斥着浓浓的腊肉味,直接拿来下饭都令人回味无穷……
这次萌萌哒精选巴马瑶家纯手工制作的腊肉,厚而不咸、丰而不腻,整体都浸润着油香,润色如琥珀,透露出风干日晒的香气和烟火的熏烤味,色香味俱全的诱惑,让人难以抵挡。
相对于普通的腊肉,用“寿香猪”制作出来的腊肉更香润,更紧实,腊肉本身具备了足够的风味,十分百搭,蒸煮炒炖皆适宜,巴马本地的做法多以清蒸或清炒为主,这样能够保持腊肉的原滋原味。
蒸煮仅需10分钟即可,熟了切成片后,色泽鲜艳、黄里透红,品相优美,嚼起来更筋道,配上一碗白米饭,大口下肚,畅快淋漓,让人忍不住啧啧称奇。
用来炒菜也十分鲜香,配上翠绿的香葱和蔬菜,热烈爆炒,不需要添加任何调料,伴随着金黄的油刺啦一声,腊味扑鼻而来,蔬菜的香味与腊肉的烟熏味相得益彰。
图源 | 摄图网
腊味浓了,年味也就近了,作为千年的地道美食,做法多种多样,形成了独具农家的特色年货,那飘香四溢的味道就是生活中的幸福感。
当空气中弥漫着腊肉的香气,就知道那是新年的气息,不仅仅是一道停留在舌尖的美食,更是包含着浓浓的乡愁。
年关将至,物流将停,春节已经开启了倒计时。新年佳节怎么能少了如此美味的寿乡腊味呢,不仅是一款日常饭桌上的佳肴,也是不失人情礼节的年货。
虽然巴马农家腊肉看上去糙,但原生态的味道做起来极为讲究,烟熏是一个急不得的过程,是时间和情感慢慢渗入的过程,每一个微小的细节,都是一道扎实的工序。
上千年的饮食习俗,成为了当今行走在年味的乡愁,腊味就是熟悉的年味,哪怕年夜饭再丰盛,一碗淳朴的腊肉是不能缺席的,关于时间和烟火熏陶的味觉记忆,一直都在代代相传。
对于大多数人来说,只有有关家的记忆
“腊味”必不可少
巴马农家腊肉有着纯手工的原滋原味
腊味香浓,口感极致
弥漫着生活温馨的烟火气
不管是和家人一起食用,还是送给长辈、朋友
都是你的不二选择
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