南宁邕宁美食街
2022-03-24 22:14:00

【南宁生活志】从爷爷到我父亲再到我，三代人都在做这道柠檬鸭。

 

 

 

每个南宁人，心中都有一份柠檬鸭情结。

 

说起柠檬鸭，每个人的心中或多或少，都留存着关于「甘家界」的回忆。80年代初至今，几代人的聚餐，从这道特殊的酸香开始萌芽情愫，多少人不远百里追随一只鸭……关于甘家界，有太多可以如数家珍的故事。

 

有人，爱它的酸中回甘；也有人，爱它的酸辣开胃。

 

历经四十余载，这道源自界牌公路旁的菜肴，不仅被食客所认可，更是多次获奖“2021广西非遗特色美食大赛特色菜肴金奖”“2020广西桂菜评选推广活动中授予'广西桂菜名宴'”“2014年南宁餐饮老字号”……这些年的成绩斐然，其身上承载的也是广西桂菜的荣耀与光环。

 

但关于甘家界这只传奇鸭的故事，并不是每个人都知道的。以下是，南宁生活志对甘家界柠檬鸭董事长甘保辉的采访。

 

今天，让我们看看，他是如何成为“南宁市级非物质文化遗产代表性项目《武鸣柠檬鸭制作技艺》的市级代表性传承人”。

 

 

 

 

▲ 2019年10月董事长甘保辉同志被命名为南宁市级非物质文化遗产代表性项目
《武鸣柠檬鸭制作技艺》的市级代表性传承人
 
 
01。
" 历经三代传承的柠檬鸭 "
 
 
从前是车马太慢，有人为追寻真爱翻过几座山头。
 
但是在上世纪八九十年代，广西这条靠近第一国道的公路上，多少南宁人则是“为了追寻这只鸭”开了几十公里的摩托车，长途跋涉抵达远郊的高峰林场，当吃到这口酸酸辣辣，一切便都值得了。
 
那个年代，没有轰轰烈烈的爱情，但“骑摩托带你去高峰林场吃柠檬鸭”，就是南宁人最浪漫的仪式感。
 
而这故事的源头，说的，就是甘家界柠檬鸭。
 
 
甘家三代人匠心传承，将这只柠檬鸭的味道，飘香到了广西第一条国道上。
 
在与甘家界柠檬鸭董事长甘保辉的聊天中，我们听到了更多关于当年的故事，经常被食客催着营业，和客人一起洗菜洗碗砍鸭子，吃一次柠檬鸭成就一段佳话……
 
炒鸭炒着炒着成了南宁市非物质文化遗产，广西柠檬腌着腌着成了柠檬鸭的黄金配角。
 
甘董事长与一只鸭的一生，本就是传奇。
 
 
/
 甘董：炒鸭这件事，8岁就开始了 
 
▲ 甘家界柠檬鸭制作画面
 
■“从爷爷到我父亲再到我，三代人都是做这道柠檬鸭”
■ “从小做柠檬鸭，一辈子做好一件事，是我的初心”
 
 
说起这只鸭，甘董事长是再熟悉不过的。
 
8岁的时候，当我们还在玩的年纪，他早早就出来给家庭分担，开始在炉灶上忙活，那时候还不够高，要靠垫着砖头，才能够得到炉子，放料、颠勺、翻炒，渐渐地，他已将这份酸辣捻熟于心。
 
 
或许是因为位于得天独厚的高峰林场，甘董事长一家将看似平常的食材，凭借壮家人的美食悟性，创造出属于壮乡的经典味道。
 
生态散养本地鸭和传统腌制老柠檬配以甘家家传秘制酱，在猛火爆炒下，生出让人食指大动的6分酸爽、3分咸香、1分微辣的乡野美味。
 
 
而从小在灶台旁锤炼，经过40多年的浸润，甘董事长与柠檬鸭互相相知，这道专注了半辈子的菜，也成就了如今的“甘家界”。
 
 
 
/
  食客：来这吃鸭，就像回家  
 
 
■“热闹到什么程度呢，树根下面都摆满了桌子”
■ “客人开摩托车几十公里都要来吃，说真的太想这一口”
 
若要问，南宁人到底有多爱甘家界柠檬鸭？
 
没桌子坐要来，驱车几十公里要来，要自己洗碗洗菜也还是要来。柠檬鸭的酸香越飘越远，上门的熟客也越来越多。
 
恰一锅鸭，熟一家人。
 
 
对于熟客来说，来甘家界吃饭便似回家。
 
店里忙不过来没关系，厉害些的客人还会去砍一砍鸭子，几代南宁人的味蕾记忆都诞生在，甘家界的欢声笑语中。
 
 
■ “当时最流行就是谈恋爱去吃柠檬鸭了，我lan最爱带我去了”
■ “一家老小都爱这口鸭，家庭聚会真的都爱来”
 
不少回忆和佳话都成就于甘家界中，而对于甘家界来说，除了口腹之欲，它更象征着广西人舌尖上美好的记忆与情怀。
 
 
而如今甘家界柠檬鸭(埌东店)老店焕新，立于都市中再造壮乡美学空间，但这份陪伴一代南宁人成长的味道却仍是不变的。
 
 

别具一格的壮乡空间设计

 
 
02。
" 这只鸭，南宁人爱了40多年 "
                                                   
 
柠檬鸭情结，代代相传于无数南宁人的心中。
 
而一道甘家界柠檬鸭，更是多少南宁人割舍不下的经典美味。但做好一道柠檬鸭，甘家界有着一套自己的规矩。
 
part 1
 “ 回甘要够强 ”  
// 精选传统腌制广西柠檬
 
 
甘家界的一锅柠檬鸭，精选腌制三年以上的本地柠檬，剁碎后果香四溢，回甘够强也够酸香。
 
part 2
 “ 鸭肉入味，紧实不柴 ” 
// 生态散养的本地鸭&祖传秘制酱料
 
 
主角鸭肉更不可怠慢。生态散养的本地鸭，肉质紧实不柴，再在猛火爆炒中裹以秘制酱料，换锅收汁，这锅柠檬鸭才得以上桌。
 
part 3
“ 柠檬鸭酸辣开胃，不腻口 ”
// 再配一碗扁菜鸭血汤
 
 
在偏湿热的广西，这道酸香辣的柠檬鸭，生津又开胃，再合适不过了。
 
滋滋作响中，油亮金黄的色泽和四溢的柠香让人忍不住吞咽口水。鸭肉肉厚块大，瘦肉和油脂达到一个绝妙的平衡，再裹上极富层次的酸香，入味却不腻口。
 
 
趁着腾腾热气，快快吃上几口，前调是浓重热烈的肉感和酸香，微微的辣意姗姗来迟，回甘更显淋漓尽致。
 
再配上柠檬鸭的黄金搭档，一碗扁菜鸭血汤，鸭血的嫩配以扁菜的鲜，为舌尖更添一份轻盈。
 

 

 

 

 
 
 
03。
" N道特色风味，食在广西 "
 
 
食过柠檬鸭，在甘家界却还不够。
 
N+道广西风味和再次焕新的埌东店，吃过来过才算不虚此行。
 
/
 一步一景，都市中的美丽壮乡 
 
 
从远观到细品，此次的甘家界柠檬鸭(埌东店)升级，每一处都透露着返璞归真的民族特色。
 
 
 
铜鼓、绣球、壮锦这三大壮族元素的融入，让步入餐厅的客人仿佛置身于美丽的壮寨中。质朴的广西食材和广西地名的点缀，让甘家界别有一番壮乡风韵。
 
 
 
 

 

 
 
/
 道道菜，品壮乡特色 
 
 
再配上道道壮乡特色菜，地方美味呈现给远道而来的客人，是甘家界独特的广西宴请的方式。
 
V1.
  果木脆皮鸡  
 
 
色泽鲜亮的果木脆皮鸡被端上桌时，就让人眼前一亮。
 
 
鸡皮香脆，丝丝鸡肉中渗入果木原香，却又保有本身的鲜嫩多汁。入口是难忘的鲜嫩丰腴，咸香也恰到好处。
 
V2.
  山黄皮蒸黄花鱼  
 
 
山黄皮特殊的香味，在龙州山黄皮蒸黄花鱼这道菜上体现得淋漓尽致。
 
 
蒸得恰到好处的黄花鱼，肉嫩却不散。山黄皮赋予其微微的酸和独特的香，让人欲罢不能。
 
V3.
  百香果排骨  
 
 
当排骨遇到百香果，这道菜绝对是湿热夏天的必点。
 
排骨的肉香与百香果的酸甜碰撞，品尝到其肉质的细腻之时，又有一抹水果的清爽紧跟其后。
 
 
 
/
 还有这几道必点 
 

 

 

·

白

切

黑

山

羊

·

 

·

壮

乡

风

味

粉

饺

·

 

 

 

·

沙

蟹

汁

啫

水

东

芥

菜

·

 
04。
" 低至6.8折吃，吃鸭再送鸭 "
 
春天觅好味，阔别很久，终于等到南宁人心心念的，甘家界柠檬鸭(埌东店)的回归。
 
 
而最好的欢迎仪式，便是与这锅非遗柠檬鸭好好相见一场。还有三重惊喜为你而来哦~
 
三月三来临之际，一起吃一顿柠檬鸭吧。
 
· 三重惊喜 焕新开业 ·

 

■  惊喜6.8折
 
3月23日-3月25日
进店消费柠檬鸭享6.8折优惠
(全品类堂食柠檬鸭，真空鸭除外)
 
■  吃鸭送鸭
 
3月26日-3月29日
进店消费买一份柠檬鸭即送一份柠檬鸭
(限下次使用，每桌仅限送一次)
 
■ 定厢敬酒
 
3月23日-3月29日
订包厢即送“壮乡敬酒仪式”
(含送1人份(酒)+敬酒仪式1人次)
 
 
甘家界柠檬鸭（埌东店）
 
  • 人均消费：75+
  • 营业时间：11:00-21:30
  • 门店电话：0771-2831166
  • 地址：青秀区 仙葫大道16号鼎丰广场
 

 

 
 
 
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EDITOR     文案：Seven-
TYPESET    排版：Seven-
       PHOTO     摄影：Strawberry
 
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【南宁生活志】从爷爷到我父亲再到我，三代人都在做这道柠檬鸭。

转载自：南宁生活志 2022-03-24

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广西非遗美食-甘家界柠檬鸭