南宁良庆休闲街
2022-03-26 00:41:03

【寻找舌尖上的良庆】良庆脆皮扣

 

俗话说“民以食为天”
中华美食是中国传统文化的瑰宝
看的是色，闻的是香
吃的是味儿，听的是故事
提到良庆美食
吃货们会不约而同地提到
良庆脆皮扣
 
关于脆皮扣
良庆脆皮扣源于我们常吃的扣肉，但是却胜于扣肉。它吸收了粤、港味特点，并加入了壮族喜酸的元素，更突出了良庆本土特色。脆皮扣色泽橙黄、皮薄酥脆，吃来肉香味醇、酸甜甘美、肥而不腻。具有健胃滋脾、怡神醒脑之功效。扒一口米饭再咬上一 口略带点酸甜肥而不腻的脆皮扣肉，酥脆的皮软嫩的肉和米饭融为一体香润可口，再加上黄花菜的清香真是美味入心。
 

其实这道良庆传统菜的发明也是误打误撞，原本做法和南宁的传统扣肉做法差不多，但是店老板在一次宴请时，因为来不及按传统步骤蒸扣肉，为节省时间，就将炸好的扣肉随便下锅放调料焖了一焖，没想到出锅却别有风味，并且得到客人的好评，许多人回家都模仿学做。于是，这道菜便成了良庆区一道别具风格的特色菜。为以示正宗，店主还给这道扣肉注册了商标。
 
 
脆皮扣肉数良庆
古色翻新味道鲜
健胃滋脾称一绝
怡神可口福长绵
下面就跟着小编亲手制作
属于自己的脆皮扣吧！
 
●
如何制作脆皮扣
 
●
STEP1：煮
 
选用四五层厚的五花肉，将肉放在不锈钢三脚架上，大火煮半小时以上，让它熟透；
 
STEP2：插孔+“吃醋”
 
竹签插孔，抹盐、抹醋，让猪皮充分“吃”醋；
 
STEP3：炸
 
大火热油，冒烟放肉，猪皮朝下，发出煎炸声；猪皮炸至金黄状后，猪肉猪皮轮流朝下炸一炸；
 
STEP4：自动冷却
 
放凉2个小时后切扣肉；
 
STEP5：煮
 
放入切好的扣肉、提前两天准备好的配料，煮到冒泡后放黄花菜；
 
搭配黄花菜有何讲究？
 

良庆脆皮扣是南宁良庆一道特色风味美食，根据本地人口味加入糖、醋调和，皮酥肉醇酸甜开胃。良庆脆皮扣中的黄花菜,中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。

 

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【寻找舌尖上的良庆】良庆脆皮扣

转载自：南宁旅游 2022-03-26

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