LIFE | 一碗有大肠的老友粉，每天限量，食得即是有缘！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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在南宁，资深吃货都知道：

每条城中村，都是美食届的沧海遗珠。

 

卧虎藏龙的大官塘，藏着一碗「有大肠的老友粉」。

 

每天限量供应，煮完就收摊；不起眼的几平米，稍不留意就会错过，正如它的店名所说：食得既是有缘。

 

 

只有几平米的店铺外面，放着一张巨大广告牌——一碗有大肠的猪杂粉，红底黄字的醒目间可见老板对于手艺的自信。

 

坚持老友粉不放番茄和青菜的传统，这碗脆而弹牙、酸辣上头的大肠粉，是老板俘获猪下水爱好者的“秘密武器”。

 

门头拍摄于2021年，目前12块/碗

 

 

 

01

 这碗加了大肠的猪杂老友 

 始于1998年的小摊 

 

 

猪杂粉吃得不少，加了大肠的猪杂粉却是有点少见。到店的时候已经过了饭点，迅速点完单之后，终于有空休息一下的老板和阿姐聊了起来。

 

“我们98年就在官塘这里卖粉咯！那时候还是小推车的小摊，捏，就在前面一点点的位置。”

“摆摊的时候主打的就是老友猪杂 ，开店之后食材加多了一种大肠，本来只是想多创新一下，也没想过那么受欢迎。”

 

本以为是一家新店，没想到却充满了“历史”。

 

 

对于初次来寻味的食客，健谈的老板总是免不了热情推荐，而一碗招牌的老友猪杂

 

“你想试的话推荐老友猪杂喂，牛肉粉点的人也很多捏。”

“得，那一样来一份！”

 

说话间手也不停，酸笋、蒜末、豆豉、辣椒，在油锅中迅速爆香，再把猪杂一顿快炒，镬气十足。最后浇下一大勺汤水，老友粉中那股独特的“酸臭味”就散发在空气中，让人欲罢不能。

 

 

端出来的老友猪杂一满满一大碗，12块的价格，食材丰富到都差点看不到粉在哪里，不禁在心里喊一声“也太实惠了吧！”

 

 

 

 

02

 新鲜的食材 

 往往只需要简单的烹饪 

 

 

一时之间，竟不知道该如何形容这碗猪杂老友的分量。

 

大概是和同行的朋友两个人点了两碗，吃到撑得用手揉肚子，看一看两个人的碗里，还剩了一半多的粉。

 

 

经过处理的猪杂非常干净脆嫩，而且肉眼可见的新鲜。

 

大肠、猪肝、粉肠、猪肉，口感丰富。食量大的还可以来一份加料老友杂，在这个基础上还要再加上猪腰之类的食材，也不过才15块。

 

▲大肠

 

▲猪肝

 

▲粉肠

 

 

最特别的就是这个大肠。

 

众所周知，大肠的处理非常麻烦，每次吃起来总觉得会有若有若无的味道，但这碗老友杂里的大肠，吃起来风味浓郁又脆爽，肠油一点也没有残留，也没有奇怪的味道，只剩脆脆的口感。

 

 

猪杂往往需要重口的调味来掩盖自己本身的特殊味道，但这家店的猪杂吃起来美味并不是单单依赖于重口的老友味。

 

一份简单清煮的猪杂粉，就能看得出老板对自家食材的自信。

 

 

如果和朋友结伴而来想多尝一个口味，不要错过这一碗老友牛肉粉。在猪杂粉的优秀衬托下也完全不输。

 

 

牛肉很嫩，用老板自己做的柠檬酱腌制过才下锅爆炒，老板对火候的把握让它嫩的恰到好处，不会过生又滋味十足。

 

 

酸笋也不太一样，比较粗一些，也没有很浓的“酸臭”味道，吃起来是酸甜可口又不失脆的口感。

 

 

 

03

 每一口的新鲜爽脆 

 背后都是老板的默默坚持 

 

 

每天一早，官塘市场开始营业后不久，老板就会去采购每天要用的食材了。

 

 

“早上6点就开摊啦，大概下午五六点这样子收摊，也没有什么固定时间，差不多卖完的时候还要准备食材的”在一旁处理食材的阿姐说。

 

“刀每天都要磨的啊，卖得好的时候一天要用掉7副大肠，加上洗的时间，一天都要花四五个小时准备。”

 

 

阿姐说， 大肠处理起来非常耗费时间和人力。

 

买回来之后，必须先把它翻过来将肠油一点一点清除干净，然后加生粉和油清洗，充分搅拌均匀，尤其是内侧要多撒一些，反复搓揉重复5至6次。处理干净之后才能进行腌制。

 

 

店里的配料也是老板每天下午亲自准备，酸菜、柠檬酱、剁椒、豆豉等，整齐有序的塞满了小小厨房的置物架。

 

 

“累肯定是累的了，不过看到每天那么多人排队过来吃粉，我们心里也很开心。”

 

说话间又来了客人打包，阿姐忙不迭的转身又进厨房忙碌了起来。

 

 

开在官塘的这家小店，也带上了官塘的气质。朴实又充满了人情味，低调的开在角落里，静待有缘人的品尝。

 

犹如小店的名字一样，食得，即是有缘。

 

 

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在南宁，你最爱吃哪一家老友粉？

 

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食得有缘小吃店（大肠猪杂粉、老友粉）

 

人均：12元（丰俭由人）

时间：06:00—卖完收摊

地址：南宁市青秀区官塘市场

综合楼楼下路边

 

 

 

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EDITOR     文案：LINGHAN

TYPESET    排版：LINGHAN

 PHOTO     图源：LINGHAN

 

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