央视“种草”！南宁的头牌菜是……

12月7日周六20:00，广西南宁美食亮相CCTV4《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》，跟随这期百城头牌菜一起探索越夜越美丽的城市——南宁！

央视主持人何志凌、演员梁艺馨以及美食博主宋祖扬来到第十一站——南宁！让我们一起走进这座，独具特色的美食殿堂。

南宁，是广西壮族自治区首府，面向东南亚，背靠大西南，处于“一带一路”的重要节点，又有着“绿城”的美誉，自然生态与经济文化并重，同时又极具民族特色，是一座融通古今、联结中外的美食殿堂。

▲青秀山图/陈旭摄影

▲图源/小红书@刘聪lclclc

▲会展中心图/小红书@Mao先森

先进“王府”后访古镇

体验广西非遗美食

柠檬鸭

柠檬鸭是一道南宁非遗菜品，制作柠檬鸭，需要选用当地肥美鸭子，煎炒至微焦，锅中放入特色配料——酸黄皮、酸荞头、酸姜、酸辣椒爆香，之后再加入鸭肉和柠檬大火翻炒。

▲图/@容小莲柠檬鸭&南宁美食摄影摩子

盐水腌渍的咸柠檬，有特殊香气，能中和鸭肉的腻和腥。细腻鲜嫩的鸭肉与清新咸酸的柠檬在锅中碰撞，在高温中相辅相成，最后大火焖煮收汁，解暑开胃的柠檬鸭就做好了。

▲图/@小红薯5FD232ED

整道菜酸而不涩，甜而不腻，辣而不燥，口感层次丰富，令人回味无穷，一口味蕾大开，两口筷子难停，一眨眼一碗米饭已然吃尽。

▲图/@容小莲柠檬鸭&南宁美食摄影摩子

酿菜

在贺州，有“无酿不成席、无酿不成餐、无酿不成宴”之说，在以团圆和欢聚为主题的暖冬里，酿菜是必不可少的美食之一，也是身在异乡的贺州人在年关将至时期的浓浓乡愁。

▲贺州客家酿图/小红书@七是七。

“酿”（niong）在客家话中有“包入馅料”的意思，根据外“皮”大体分为豆腐酿和蔬菜酿，魅力在于其千变万化的搭配与口感。

▲贺州客家酿图/小红书@七是七。

万物皆可酿，豆腐嫩滑、茄子绵密、青椒爽脆，每一种食材都在等待馅料的填充，而猪肉的鲜美、鱼肉的细腻、香菇的醇厚，更是为这道菜增添了无尽的滋味，仿佛蕴含着一种魔力，在寒冷的冬日里，瞬间唤醒人们的味蕾，消散烦恼。

▲贺州客家酿图/小红书@七是七。

广西酿菜文化十分丰富，豆腐酿在其中极具代表性，酿豆腐的主要原料是嫩滑的豆腐，每家都有自己的馅料配方，常见由猪肉、香菇、木耳等拌成。

制作前，首先将豆腐切成均匀的小块，然后用小勺轻轻挖出部分豆腐，形成一个小坑，再将拌好的馅料填入豆腐坑中，用慢火慢煎，直至表面金黄，可加入适量的水直接焖熟。

▲嘉宾梁艺馨也亲自上手体验制作过程。

▲豆腐酿图/小红书@栗子皮

瑶族油茶

瑶族油茶作为非遗美食传承千年，十分讲究，饮用前先在碗内放入各种配料，浇上油茶浅尝后再逐步加入盐和酱油，口感像极了浓汤。瑶族人民以茶待客，每天都要喝油茶。

油茶不仅是一道美食，还承载着瑶族的历史传承与风土人情，有着上千年的文化底蕴，展现了瑶族文化的独特魅力。

▲为了进一步探寻头牌菜，嘉宾梁艺馨来到相思小镇，跟随当地人亲手体验油茶的制作。

恭城油茶是桂林恭城瑶族自治县的特色饮食，乾隆皇帝赐名为“爽神汤”，有“Chinese coffee”的美誉。恭城获评为长寿之乡，跟油茶就有莫大的关系。2022年恭城“瑶族油茶习俗”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，自此，这碗浓郁的恭城油茶走出瑶乡、香飘世界，成为桂林打造世界级旅游城市的“金字招牌”。（2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，广西六堡茶制作技艺、瑶族油茶习俗两个项目成为组成部分。）