南宁良庆美食街
2021-01-13 15:33:33

讲真，南宁老嘢做的老友酱凭什么这么火？南宁人爱死了ta

 小 花 说 

南宁人最爱吃的老友酱换装回归，越吃越上头

 

 

如果用一种味道来形容南宁，小花的第一反应是“老友味”。

 

作为一个土生土长的南宁人，这18年里吃过的地道“老友味”少说也有数十种，怎么也吃不腻，即使在外地，也经常会想念这股家乡味。
 

 

而南宁最广为人知美食无非就是老友粉和老友酱。为了让南宁人吃到正宗的南宁味，也为了满足在外南宁人的味蕾，老嘢做出了一款让人吃出感情的老友酱，地道独特的风味，让人一口难忘！

 

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主理人老嘢是闻着“老友味”长大的老南宁，『邕味坊』老友酱的出现，起初是老嘢为了送别即将离开故乡的朋友，专程做了一桌老友风味的菜肴，朋友格外喜欢，并称想身在异乡也能吃到这口熟悉的味道。
 

 
于是老嘢决定将其美味制作成老友酱，用来送给身在异乡的朋友。再加上国家二级厨师妈妈的强势助攻，共同研究出了方便携带的『邕味坊』老友酱！
 

 
从最初的“自产自销”到现在的走出广西，『邕味坊』老友酱靠的就是过硬的技艺、稳定的出品、严格的把关，吃过的基本都成了ta的铁粉，家里总得囤上几瓶。
 

 
“做一件事很容易，一直坚持做一件事却很难。”
 
当时因为亲戚朋友喜欢吃，老嘢总会隔三差五抽空做老友酱，啥时候想吃了他就啥时候做，一天炒50瓶已经是极限了。
 

 
传统的手工炒制毕竟产量有限，常常都供不应求，后来老嘢直接承包下一条生产线，让老友酱的制作环节更规范化，每天亲自监督和指导每一瓶老友酱的“诞生”。
 
 

 
老嘢出身于厨师世家，秉承着厨匠刻苦耐劳、精益求精的精神，对自己严格要求，不论是食材、调味、火候都不会偷工减料，更不会以次充好。
 

 
不惜成本的寻求最“土”的材料，制作最正宗的老友味，完全满足酸、辣、咸、香的四个标准。确保每一瓶老友酱都足量，决不愿为了满足更多的订单而寻求“速成”。

 

 
酸笋是老友酱的灵魂。但凡添加化学剂、用酸醋泡笋、反复利用酸笋水，腌制出的工业酸笋通通都不会是老嘢的选择。
 

 
老嘢选择的酸笋，是采用了最传统的技艺腌制而成。虽然过程费时费力，但口感会是最脆的，味道也会是最香、最润的。
 

 
相较大多厂家采用的油豆豉，经调配，他们发现“姜豆豉”才是最佳的选择。姜豆豉更原汁原味，用它制成的老友酱，香味可是普通油豆豉的一倍。
 

 
野生山黄皮有其独特的香气，老嘢想把这股香气融入老友酱中，经过了多次尝试和反复研究，才最终掌握了配比技巧。他制作的老友酱是容易吃出感情的，因为每口都是“南宁味”。
 

 

①翻炒配料

 

②酸笋和配料一同入锅

 

③再加入简单的调料文火慢炒

 

④老友酱完成

 

 

 

 

 

 

 

『邕味坊』老友酱即将火出圈了，竟然请来了明星谈莉娜作为推广大使，换了更具民族特色的产品包装，但价格、份量、味道依旧很亲民哦~
 

 
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文丨吃在南宁
图丨饭不熟
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转载自：吃在南宁 2021-01-13

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