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小编发现，有些对南宁老友粉慕名而来的外地朋友，兴致勃勃地吃过后大多难掩失望之色：酸笋味道难闻、豆豉臭臭的、奇奇怪怪，像脚臭味一样。

 

于是网上能看见许多关于老友粉的差评

▽

 

吃老友粉长大的小编急得直跳脚：不可能！老友粉要是不好吃，那世界上就没有好吃的粉了！

 

就算说南宁人玻璃心，我们也绝对不能接受不经了解就对老友粉较为偏见的批评。

 

 

南宁人在用生命热爱老友粉

在南宁，没有什么事情是一碗粉解决不了的，如果有，那就：上午桂林米粉，下午老友粉，晚上螺蛳粉。

 

 

从早上六七点开始，粉店就开始人挤人没座位的状态。要知道南宁大夏天36°的高温，三伏天长达40天，很多粉店都是老店，根本没有装修可言，更别说空调了，但大家都不在意，有时候人太满了，就在店门口搭个桌子，围在一起，开始嗦粉，通常嗦完一碗粉，已经大汗淋漓，像刚蒸过桑拿一样，但是也够爽够味啊！

 

 

粉是南宁人舌尖上的天，南宁人请外地朋友吃饭，哪怕是饕餮盛宴，如果没有一碗老友粉收底，就算没招待好。

 

 

外地的朋友第一次吃老友粉觉得不好吃，小编其实可以理解，酸笋有一点臭臭的味道，很多人一闻就会觉得无法接受。但是和臭豆腐同理，闻着臭，其实吃起来很香，而且习惯这个味道之后，会越来越爱。

 

 

南宁人吃老友粉的历史也不是很悠久，据说老友粉起源于上世纪30年代，汤料充盈，姜丝、蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋、肉片（番茄），酸辣鲜香，酣畅淋漓。

 

 

关于老友粉的来由，有个广为流传的故事……

 

上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠"老友常临"的牌匾送给周老板，"老友面"由此得名并渐渐名扬八桂。

 

 

还有一种说法，南宁的"老友粉"、"老友面"是当年子贤公发明的，子贤公用"老友粉"、"老友面"和"挑痧"的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。

 

老友粉没有过多的传奇色彩，但逐渐成为了南宁人民日常饮食中无法替代的一份子。

 

说老友粉不好吃的原因

很多外地人第一次吃老友粉都说闻起来又臭又馊，吃起来又酸又辣。闻起来臭的原因是因为酸笋的味道，非常多外地人闻不惯，臭臭的，像baba的味道。但是你们真的冤枉酸笋了。吃起来真的很好吃，让人欲罢不能的好吃。就像臭豆腐和榴莲，是闻起来很臭但是无比好吃的东西。

 

 

闻起来像馊了大概是豆豉的味道吧，豆豉其实是发酵制成的黄豆，对身体也是有好处的，没有豆豉的老友粉是没有灵魂的。

 

 

南宁是一个热情的城市，老友粉也是。老友粉就像南宁的口音，一开始也许你会觉得难听，但久而久之自己也时不时蹦出两句，还会觉得特别有意思。

所以，如果你初次吃老友粉觉得不好吃，小编请你再给你自己一个品尝人间极品美味的机会，看看是不是由于以下原因导致了你对老友粉的误解。

 

 

1

 

 在外地吃老友粉

 

就像一开始说的，老友粉只有在南宁最好吃，出了南宁，粉便不是老友粉的味道。就像桂林米粉一样，全国各地都有，但是哪里都做不出桂林本地的卤水那种味道。老友粉也是如此，外地老友粉店不多，而且外地对老友粉的味道接受度不高，所以肯定会进行更多的改良，也由此更加不够南宁本地味道正宗。

 

 

正宗的老友粉，一定是大火烹制的，如果是用慢火熬的，粉就不嫩，吃起来不爽口，然后放入酸笋、辣椒、蒜蓉煸炒，待香味溢出，才把瘦肉或猪肝或粉肠放下去，等到配料都熟透，再倒适量清汤，汤滚后加入米粉，调味出锅。蒜蓉一定得炒熟了呛香了，豆豉一定得碾碎了才算是一碗正宗的老友粉。

 

 

 酸笋质量的好坏是决定了整碗粉的关键 

 

经验老道的师傅一眼就能看出哪些酸笋是已经腌制好的。腌制完全入味的酸笋色泽金黄，能微透过光，酸味浓郁。下锅是最好吃的。

 

 

 

2

 

店面选择错误

 

即使是看似相同的工序与配料制成的食物，但每一家老友粉店做出的味道都有大大小小的差异。所以，即使在南宁，也并不是每一家老友粉都好吃。

 

小编在此就给出一份味道有保证的南宁人公认的10家好吃老友粉店名单，这些店很有口碑，就算众口难调百舌千味，你去吃也绝对不会失望败兴而归。

 

1、舒记老友

/来南宁必打卡/

▼

人均：15元

地址1：七星路44号

地址2 ：桂春路10号嗨时代综合楼第一层1-002铺面

 

2、复记老友

/分店超级多的老字号/

▼

人均：13元

地址1：青秀区中山路237-1号

地址2：青秀区民族大道136号万象城6层

地址3：青秀区埌西村二组金洲路13栋1号1楼

 

3、北泉姐老友

/保质保量又大碗/

▼

人均：25元

地址：兴宁区友爱南路3号

 

4、蒙记老友

/种类超级多/

▼

人均：15元

地址：西乡塘区鲁班路同和慧源底商

 

5、天福香

/口味偏酸些/

▼

人均：13元

地址1：青秀区南环路53号（环球时代K歌王往中山路方向150米、杜康餐厅旁边）

地址2：青秀区琅东十三组祥宾路94栋2号

 

6、卤字号

/各种南宁美食都有/

▼

人均：13元

地址：青秀区鲤湾路2-1号

 

7、苏十老友

/用餐环境可忽略不计/

▼

人均：11元

地址：西乡塘区龙胜街7-2号

 

8、肥姆老友粉店

/芋檬酸+老友粉+高山茶=绝配/

▼

人均：9元

地址：香格里拉广场福建园街道体育路3号银都酒店旁

 

9、共一老友面

/老友味浓郁的老字号/

▼

人均：9元

地址：兴宁区共和路207号

 

10、细弟干捞粉店

/颇受好评老字号老友、干捞粉/

▼

人均：11元

地址1：西乡塘区北大路4号

地址2：青秀区祥宾路琅东村十一组75栋1号1楼

 

老友粉的最佳CP

南宁人隔三差五的吃老友粉，不会吃腻吗？有这种想法的朋友们，小编要告诉你，其实老友粉可以和其他小吃搭配出很多组合，完全吃不腻。

 

老友粉和卤猪脚▼

猪脚是炸过之后再卤的，色泽金黄，吃起来香酥而不腻。浸透汤汁之后有些酸甜味更是入味。

 

 

老友粉加鸭腿▼

嗯，这是高级吃货的水平。一碗老友粉再斩只烧鸭腿，一天的幸福也不过如此啊。

 

 

老友粉和鸡蛋▼

米粉就着卤蛋或是煎蛋吃，把鸡蛋戳破，让蛋黄碎在汤里，粉粉的蛋黄会让汤的滋味更浓郁，味道会更棒！

 

 

当然了，还有加猪杂、牛杂、扣肉、叉烧的，反正就是一天可以换一种组合，还有各种各样的做法，干捞、现炒、三鲜、五宝等等，不仅如此，还有各种各样的粉，圆粉、扁粉、粉丝、伊面.......非常多的吃法尝试，完全不会腻啊！

 

老友粉是一碗乡愁

生长在南宁未曾离家远去的人

老友粉让我们尝到回忆里童年的滋味

离了南宁，你再也无法在饥肠辘辘的晚上

下楼去嗦一碗粉撩一碗螺

老友粉就是乡愁的滋味

 

 

出了南宁想再吃到一碗老友粉，很难

味觉是回忆的路标

而家门口的老友粉店是我回家的坐标

没有理由

就是独爱这碗老友粉的味道

 

 

短暂的出远门前也要吃一碗老友粉

一旦离开了这片土地

粉便不是这个滋味

回来时

出站后的当务之急还是一碗老友粉

猛嗦粉的力度

是归来游子在扑进温暖港湾的怀抱

 

 

一碗老友粉，包容万象

看似简单平常，却底蕴深厚

它们不显山不露水地在市井间藏着

只等食客不经意地驻足

然后狠狠击中你对一碗粉的所有预期

 

 

和其他南宁小吃相比，老友粉是最南宁的食物了，唯有老友粉，满是人间烟火气。

 

自古蛮荒之地、岭南之南的南宁人似乎骨子里就带着一点儿野性和豪放。老友粉浓重的酸味、辣味，就是南宁人祖祖辈辈的生活滋味。

 

中午吃什么？晚上吃什么？夜宵吃什么？一碗老友粉，解决了所有点餐的犹豫。

 

所以

南宁老友粉不接受批评！

 

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